Ana Yemekler, Hamur İşleri

Domatesli-Beyaz Peynirli Kiş

7 Eylül 2018

Sen Fransız mutfağından kop gel benim canım ol. Her şeylisini ayrı sevdiğim kişin ilk olarak ‘Domatesli Peynirli’ versiyonunu paylaşmak istedim. Domates-peynir ikilisi hep favori çiftim olmuştur Brad ve Angelina’dan sonra tabi, he bir de David ve Victoria var ama onlar domates-peynirden sonra geliyor benim için. Tost yenecekse en sevdiğim domates-peynirlidir ya da ekmek arası yapılacaksa yine domates-peynir koyulur araya. 

Neyse bu tarifte aslolan kiş hamuru, gerisi teferruat. Yani hamuru hazırladıktan sonra istediğiniz şeylerle süsleyebilirsiniz; sebze olur, et olur… Kavurmalısını Fransızlar yapıyor mu bilmiyorum ama eğer yapmıyorlarsa bir Türk-Fransız sentezi olarak kesinlikle öneriyorum.

Hamuru için gözünüzü korkutmaya gerek yok, 1-2 püf noktaya dikkat eder ve uzun uzun dinlendirirseniz muazzam sonuçlara ulaşabilirsiniz. Tüm malzemelerin soğuk olması çok önemli mesela, hamuru yoğururken el ısınızla ya da sıcak havayla yağı eritmemeye çalışın ki yağ çok fazla un çekmesin ve kumlu kıvama ulaşabilsin. Hamuru kalıbınıza yaydığınızda her yerinin eşit olmasına da dikkat etmelisiniz, 2 yağlı kağıt arasında açmak işinizi kolaylaştıracaktır. Üzerine ağırlık koyarak ön pişirme işlemi kiş hamurunun daha kıtır olmasını sağlar.

Videoda hepsinin uygulamalı şekline ulaşabilirsiniz. Daha açıklayıcı olması için her aşamayı videoya koydum. Şimdiden afiyet olsun!


Hazırlama Süresi: 20 dk         Pişirme Süresi: 55 dk         Servis: 6-8 kişilik


Malzemeler:

Kiş hamuru için;
  • 300 gram ( yaklaşık 3 su bardağı) un
  • 150 gram tereyağ
  • 4-5 yemek kaşığı buzlu su
  • 1 çay kaşığı tuz
Harcı için;
  • 1 paket (200 ml) krema
  • 1 yumurta
  • 200 gram beyaz beynir
  • 300 gram kiraz domates (istediğiniz domatesi kullanabilirsiniz)
  • Karabiber
  • Kekik

Yapılışı:

  1. Hamur için tüm malzemelerinizin soğuk olmasına dikkat edin. Tereyağını küp küp kesip buzlukta bekletin.
  2. Hamur makinesi ya da rondoya hamur malzemelerini koyun ve kısa kısa çalıştırın. Ellerinizle yapacaksanız da parmak uçlarınızla hamuru ve yağı iyice karıştırın.
  3. Kumlu ve dağınık ancak elinizle sıktığınızda yapışacak kıvamda olduğunda tezgaha alın ve hamuru dışarıdan içeri doğru sıkarak toparlayın. Tereyağının çok erimemesine dikkat edin.
  4. Hamuru streç filme sardıktan sonra buzdolabında 1-1.5 saat dinlendirin.
  5. Çıkarttıktan sonra 2 yağlı kağıt arasında tart kalıbı büyüklüğünde açın ve yağlayıp unladığınız kalıba merdane yardımıyla hamuru serin.
  6. Kenarlarını ellerinizle düzelttikten sonra tekrar buzdolabına koyun ve en az yarım saat daha dinlendirin.
  7. Buzdolabından aldıktan sonra hamura çatalla delikler açın, üzerine yuvarlak kestiğiniz yağlı kağıdı serin ve kağıdın üzerine nohut kuru fasulye gibi ağırlıklar koyarak kabarmasını önleyin.
  8. Önceden ısıttığınız 180 derecede 10-15 dakika ön pişirme işlemi gerçekleştirin.. Ardından ağırlıkları ve kağıdı alıp 10-15 dakika daha pişirin.
  9. Tart hamuru pişerken; peyniri çatalla ezin ya da rendeleyin. Ardından krema, yumurta, peynir ve karabiberi karıştırın. 
  10. Fırından aldığınız hamurun üzerine harcı yayın, üzerine dilimlediğiniz domatesleri dizin ve kekik serpin.
  11. Tekrar fırında 30-35 dakika pişirin. Afiyet olsun!

Tüm yemek tariflerimi izlemek için Youtube Kanalımı ziyaret edebilirsiniz.


Diğer ‘Ana Yemekler’ için tıklayınız

Diğer ‘Hamur İşleri’ için tıklayınız


Başka bir yemek tarifi mi arıyorsunuz? Buyrun…

Generic selectors
Tam eşleşmeli ara
Yazının başlığında ara
Yazının içinde ara
Yazılarda ara
Search in pages
Kategorilere göre filtrele
3 Malzemeli Tarifler
Ana Yemekler
Atıştırmalıklar
Çorbalar
Et Yemekleri
Hamur İşleri
İçecekler
Kahvaltılıklar
Kurabiyeler
Makarnalar-Pilavlar
Mezeler
Mutfak İpuçları
Salatalar
Sebze Yemekleri
Soslar
Tatlılar
Tavuk Yemekleri
Vegan Tarifler
Yardımcı Yemekler
Yemek Tarifleri
Zeytinyağlılar

 

Facebook Yorumları

Beğenebileceğiniz Diğer Tarifler

Yorum Yok

Bir Yorum Bırakın

Domatesli-Beyaz Peynirli Kiş

Yeni tarifleri ve mutfak ipuçlarını kaçırmamak için kanalıma abone olmayı unutmayın! ABONE OL
Paylaşımınız için teşekkürler! Tariflerimden anında haberdar olmak için sosyal medya hesaplarımı takip edebilirsiniz.

Arkadaşlarınla paylaş.